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                重慶主題餐廳裝修設計-餐廳平面空間布局說明-餐廳裝修效果圖

                瀏覽次數:時間:2022-09-07 10:16:05     發布平臺: 重慶工裝公司

                一、餐廳總體布局設計

                  餐廳裝修設計的總體布局是通過動線空間、使用空間、工作空間等要素的完美組合所共同創造的一個整體。從專業設計的角度上看,主題餐廳作為一個整體,其商業空間設計首先必須合乎接待顧客和使顧客方便用餐這一基本要求,同時還要追求更高的審美和藝術價值。
                  原則上說,餐廳的總體平面布局雖然沒有絕對的真理,但它確實也有不少規律可循,并能根據這些規律,創造相當可靠的平面布局效果。一般餐廳內部設計首先由其面積決定,由于現代都市人口密集、寸土寸金,因此須對空間作有效的利用。從生意上著眼,第一件應考慮的事就是每位顧客可以利用的空間,廳內場地太擠與太寬均不好,應以顧客來餐廳的數量來決定其面積大小。
                  秩序是餐廳平面設計的一個重要因素。由于餐廳空間有限,所以許多建材與設備均應作有序的組合,以顯示出形式之美。所謂形式美,就是全體與部分的和諧。簡單的平面布置有利于統一理念,但容易因單調而失??;復雜的平面布置富于變化的趣味,但卻容易松散,有失去和諧之感。因此設計時還是要運用適度的規律把握秩序的精華,這樣才能求取完整而又靈活的平面效果。在主題餐廳設計時,由于用途所需空間大小各異,其組合運用亦各不相同,必須考慮各種空間的適度性及各空間組織的合理性。主要空間有如下幾種:
                ①顧客用空間:顧客餐位等是服務大眾、便利其用餐的空間;
                ②管理用空間:如入口處服務臺、辦公室、服務人員休息室、倉庫等;
                ③調理用空間:如配餐間、主廚房、輔廚房、冷藏間等;
                ④公共用空間:如等候區、走廊、洗手間等。
                  在運用時要注意各空間面積的特殊性,并考察顧客與工作人員流動路線的簡捷性,同時也要注意消防等安全性的安排,以求得各空間面積與建筑物的合理組合,高效率利用空間。
                重慶餐廳裝修效果圖.jpg
                二、用餐設備的空間配置
                  主題餐廳設計除了包括對店內空間做最經濟有效的利用外,店內用餐設備的合理配置也很重要。諸如餐桌、椅以及櫥、柜、架等,它們的大小或形狀雖各不相同,但應有一定的比例標準,以求得均衡與相稱,同時各種設備應各有相當的關系空間,以求能提供有水準的服務。
                  具體來說,用餐設備的空間配置主要包括餐桌、餐椅的尺寸大小設計及根據餐廳面積大小對餐桌的合理安排?,F在餐廳里也開始用長方形桌作普通的餐桌,餐桌是方形或圓形的并不限定,以能隨營業內容與客人的人數增減機動應用為佳,普遍都采用劃一的方形桌或長方形桌。方形桌的好處是可在供餐的時間內隨時合并成大餐桌,以接待沒有訂座的大群客人。
                  現代生活中,人們并不是經常結伴成伙地去餐廳大吃一頓,多數還是普通用餐,所以對于一般餐廳來說,還應以小型桌為主,供二人至四人用餐的桌子就剛好符合現代中國家庭的要求。而快餐廳可以多設置一些單人餐桌,這樣就餐人不必經歷那種和不相識的人面對而坐、互看進餐的尷尬局面。
                  而且快餐廳的營業利潤依賴于進餐人數,一人一桌即使是幾個朋友一塊來,也不便左右回顧去大聲聊天,影響進餐速度。能讓顧客快吃快走,才是最理想的餐桌形式;大型的中餐桌往往是供群體就餐而設置的。中餐的菜譜復雜,從涼菜到最后上湯、水果、用餐結束,最快也要40分鐘以上的時間,而就餐人一聊天,海闊天空,一餐時間往往只能接待一茬顧客。
                  對于定位高端餐廳來說,營業利潤并不是依靠就餐人數或翻臺率,而是依靠消費水平。為了能使餐館的利潤提高,包廂或包間就是一種好的形式。首先包間為就餐人提供了一個相對私密的空間環境;其次在這樣一個小空間里,服務水平和服務設施可以有很大的提高;再者顧客可以延長就餐時間,用餐消費的開支可以隨之提高。另外由于是品嘗性質的慢慢就餐,而且每道菜送上來時,服務人員可以向顧客介紹菜的內容,因此在這里也可以充分體現飲食文化。
                  餐桌的大小會影響到餐廳的容量,也會影響餐具的擺設,所以決定桌子的大小時,除了符合餐廳面積并能最有效使用的尺寸外,也應考慮到客人的舒適以及服務人員、工作人員工作方便與否。桌面不宜過寬,以免占用餐廳過多的空間面積。座位的空間配置上,在有柱子或角落處,可單方靠墻作三人座,可也變成面對面或并列的雙人座。餐桌椅的配置應考慮餐廳面積的大小與客人餐飲性質的需要,隨時能做迅速適當的調整。
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